对很多人来说，制作小炒牛肉便不是一件很难的事情，但是因为牛肉的肉质和我们平时常吃的其他肉质是有些不一样的，如果还是按照其他肉类来进行处理制作，可能会让口感变得很涩难以入口。所以，小炒牛肉是简单，但是想要变美味却不是那么容易了。这里我们就来告诉大家小炒牛肉变美味的小窍门，只需掌握以下几个简单步骤就可以了。

　　准备材料：主要食材包括牛肉、干辣椒、青椒。配料包括姜、蒜、酱油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒。

　　制作步骤：第一步处理配料食材，将干红椒、青椒、姜蒜等食材配料处理好，该切段的切段，切成碎末的切成碎末，处理好之后各放一个盘子备用。

　　2、第二步处理牛肉，首先是将牛肉洗净之后切成大小合适的肉块，接着将这些肉块装在一个空碗当中，拿酱油淋到牛肉上、再撒上胡椒粉以及生粉。嫌麻烦的可以用筷子进行搅拌，让牛肉均匀的沾上配料，用心一些的可以用手将牛肉抓匀，期间可以稍微用写力气进行挤压，这样更容易入味。搅拌均匀后，放一边腌制一段时间。

　　3、用小火热油，等油温足够的时候，放少许的花椒爆香，完成后将花椒控油捞出，只留下油在锅中。接着，在锅中放入姜丝以及蒜末翻炒一会儿，待香气冒出后，在将腌制好的牛头倒入锅中一起翻炒几下后再倒入一些料酒翻炒去味，最后再调大火爆炒。

　　4、牛肉炒至变色后，转小火，将其用锅铲扫至炒锅一角，逼一些油在锅底。在底油中放入干辣椒油炸之后，转大火将角落的牛肉扫回来继续翻炒。最后，在加入青椒以及蒜末，翻炒均匀就可以了。