在二十道简单易做家常菜这个系列当中，我们已经介绍了许多道家常菜的做法了，今天则是要介绍一道新的家常菜，不过这道菜不管放到哪儿都非常有名，甚至这到菜还成为了一些段子当中得主角，这道菜就是鱼香肉丝。当然了虽然鱼香肉丝大家都很熟了，可是它的家常做法和我们在外边吃的还是有一些不同的，所以在今天这个二十道简单易做家常菜系列中，我们要介绍的就是鱼香肉丝的家常做法。

　　准备的材料：猪肉，青椒，胡萝卜，木耳，大蒜，豆瓣酱，葱姜水，生抽，糖，醋，盐，淀粉，料酒，白胡椒粉，油。

　　制作步骤：1、处理好材料一直都是第一步，这是不能够省却的。这里我们要做的是先将配料准备好，将生抽、白糖、醋、料酒，合适的盐以及淀粉加入到一个小碗当中，然后稍微的将它们搅拌开来，调成鱼香汁，这也就是为什么这道菜没有鱼却叫鱼香肉丝了。其他的青椒、木耳、胡萝卜切成适合的大小。

　　2、取瘦肉，切成丝。注意这里的瘦肉要用精瘦肉，不能够带有肥，如果肉上还有筋膜，还要先将这些剔除掉。切好之后，将肉丝装碗，倒入葱姜水、料酒、白胡椒粉搅拌均匀，之后再加入淀粉搅拌，让猪肉丝裹上粉衣腌制。

　　3、所有的准备完成了，就可以在锅中倒油，用大火进行加热，等到油锅火热沸腾就可以将腌制完成的猪肉倒入锅中快速的翻炒，等到炒至断生就可以将猪肉出锅，注意不要炒得太老，那样猪肉就缺乏嫩滑了，口感不好了。

　　4、之后就是重新下油热锅，先放蒜末爆香，再加入豆瓣酱调味，等到炒出红油，就将青椒、胡萝卜、木耳等材料倒入锅中翻炒。炒熟之后，再将猪肉加入锅中一起翻炒。

　　6、最后，炒了一段时间之后，再倒入最开始准备的鱼香汁进行勾芡调味，静等一段时间后，这道菜就做好了。