【红烧鸡爪】 1.鸡爪去指甲，焯水捞出; 2.炒糖色，炒到鸡爪微黄; 3.放入葱姜八角红辣椒炒出香味; 4.老抽生抽1:1，米酒一碗。烧开; 5.放盐，十三香，烧开; 6.中小火煮十五到二十分钟大火收汁便可。出锅放点味精提味。

【剁辣椒炒鸡胗】 1.鸡胗洗濯清洁后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟阁下; 2.长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片; 3.热锅下油，油热后，顺次下入花椒，姜、葱、蒜炒香; 4.放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生; 5.参加青椒块翻炒，加少量老抽，炒至青椒断生，放少量盐，淋少量香油便可。

【麻婆茄子】 1茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，葱花、大蒜切碎，姜切末; 2热锅油热后放入茄子，小火慢煎至茄子微软后盛出; 3锅中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣酱煸炒出红油; 4将茄子放入炒匀，加料酒，白糖、生抽、倒入净水焖煮一会，调入辣椒油、花椒油，待汤汁收干，撒上葱花便可。